Kurs na Szefa Kuchni

Opinie kursantówKurs na szefa kuchni

Kurs na szefa kuchni (kulinarny) przygotowuje do pracy na stanowisku szefa kuchni w restauracji. Uczestnicząc w kursie organizowanym przez Galicyjską Szkołę Smaku w Krakowie, zdobędziesz praktyczne oraz teoretyczne kwalifikacje niezbędne do pracy na stanowisku osoby, która zarządza oraz organizuje pracę osób w kuchni.

Uczestnicząc w kursie na szefa kuchni w Krakowie poznasz tajniki przyrządzania wyszukanych i kunsztownych potraw. Biorąc udział w naszym kursie poznasz najnowsze trendy i kierunki w sztuce kulinarnej a także inne elementy niezbędne do organizacji pracy w kuchni. Kurs składa się z dwóch części: teoretycznej oraz praktycznej. Podczas pierwszej z nich poznawana jest tematyka pracy na kuchni w dużych restauracjach, kontroli wydatków (inwenteryzacja), przestrzegania norm żywieniowych, systemu HACCP a także przepisów Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnie wyposażonej kuchni, która posiada odpowiednie oraz wysokiej jakości wyposażenie. Zajęcia prowadą wykwalifikowani Mistrzowie Kucharscy, wielolettni Szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w branży. Kurs prowadzimy w naszej siedzibie w Krakowie, jednakże zapraszamy do zapoznania się również z naszą ofertą kursów wyjazdowych.

Wszystkie potrawy przygotowywane przez kursantów oparte są na współczesnych trendach kulinarnych. Kurs trwa 70 godzin dydaktycznych i oparty jest w głównej mierze na praktycznym zdobywaniu doświadczenia i poszerzaniu wiedzy.

Ilość osób w grupach na kursach stacjonarnych (w naszej siedzibie) wynosi: 4-8 osób, natomiast na kursach wyjazdowych: 6-12 osób.

Program szkolenia na szefa kuchni:

Wstęp - omówienie programu i celu kursu.
Podstawowe zagadnienia: HACCP, BHP , PPOŻ, GMP, GHP
Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy w kuchni;
Zasady używania sprzętu oraz jego optymalne zastosowanie;
Zastosowanie tradycyjnych i nowoczesnych technik gotowania. Omówienie wad i zalet
poszczególnych technik;
Zastosowanie warzyw i owoców do dekoracji potraw - przykłady;
Zaopatrzenie produkcyjne - utrzymywanie optymalnych stanów magazynowych;
Prawidłowa gospodarka towarowa. Jak minimalizować straty?;
Sporządzanie receptur w oparciu o food cost. Tabele wyliczeń;
Tworzenie ofert gastronomicznych przystosowanych dla danych lokali (zależnie od
standardów oraz ich charakteru);
Inwentaryzacje miesięczne - zasady i cele;
Zarządzanie zasobami ludzkimi - omówienie;
Administracja kuchnią - omówienie;
Przygotowanie dokumentacji kuchni oraz księgi HACCP - omówienie;

Potrawy restauracyjne i hotelowe

potrawy kuchni restauracyjnej wraz z nowoczesną ich prezentacją;

Rodzaje fizycznie przygotowywanych potraw przez kursantów:

Przystawki i/lub sałatki: x 5
Zupy: x 3
Dania główne mięsne: x 4
Dania rybne: x 2
Dania wegetariańskie: x 2
Desery i/lub ciasta: x 4

Menu konferencyjne / grupowe / okolicznościowe:

zasady komponowania potraw pod status przyjęcia;

Rodzaje przygotowywanych potraw:

Przekąski i potrawy finger food: x 5
Sałatki: x 3
Dania główne mięsne i rybne na półmiskach: x 4
Dania główne serwowane: x 3
Dania wegetariańskie: x 2
Mini desery: x 3

Kuchnia innej narodowości

Przygotowywanie potraw kuchni między innymi takich jak:

włoskiej;
francuskiej;
japońskiej;
meksykańskiej;

Wedle zainteresowań potencjalnych początkujących szefów kuchni:

Przystawki / sałatki: x 3
Zupy: x 3
Dania mięsne: x 3
Dania rybne: x 3

Czas trwania: siedem kolejnych dni w godz. 9.00 - 17.00

Cena: 8.600 zł

Oferta Promocyjna

Cena = 6.900* zł

* Oferta dotyczy osób indywidualnych na kursy stacjonarne w Krakowie przy wpłacie pełnej opłaty na minimum 30 dni przed datą zajęć.

NOWOŚĆ : ISTNIEJE MOŻLIWOŚĆ ZAPISANIA SIĘ NA DOWOLNĄ ILOŚĆ DNI SZKOLENIA /
KOSZT POJEDYNCZEGO DNIA = 1250 ZŁ / OSOBA

Najbliższe planowane terminy:

20.05 - 26.05.2024

17.06 - 23.06.2024