Kurs Manager Restauracji

Kursy Managera Gastronomii

Kursy managera restauracji pozwalają zdobyć oraz ugruntować już posiadaną wiedzę, potrzebną do samodzielnego sprawowania funkcji managera w "zakładzie gastronomicznym", restauracji, klubie, hotelu.

Osoby, zamierzające otworzyć własny lokal gastronomiczny, na naszym szkoleniu znajdą praktyczne wskazówki, które pomogą im uniknąć wielu błędów często popełnianych przez osoby początkujące w branży gastronomicznej. Poruszane na kursach menagera gastronomii tematy, dotyczą wszystkich aspektów codziennego funkcjonowania restauracji, hotelu, clubu i drink baru. Omawiamy zagadnienia barmańskie, kelnerskie, winiarskie, organizacyjne, negocjacyjne, rekrutacyjne i nadzorcze.

Kurs managerski pozwoli przyswoić Państwu wiedzę niezbędną w prowadzeniu i zarządzaniu restauracją. Proponujemy konkretne, sprawdzone rozwiązania:

podajemy przykłady kart dla: alkoholi, drinków, kaw, win;
podajemy "na tacy" wszelkie potrzebne kontakty z firmami alkoholowymi, kawowymi, winiarskimi oraz hurtowniami ze sprzętem gastronomicznym;
w sposób zrozumiały wyjaśniamy najważniejsze zagadnienia dotyczące: zarządzania personelem, optymalne zasady wynagradzania oraz rozliczeń z kontrahentami. Poruszamy także tematy związane z BHP i sanepidem.

Zajęcia trwają 60 godzin lekcyjnych. Spotykamy się w sześć kolejnych dni w godzinach od 9 tej do 17 tej z przerwą około 30 minut. Kurs zakończony jest egzaminem ustnym, z którego ocena umieszczana jest na certyfikacie. Kursy managera gastronomii odbywają się w naszym biurze, w Galicyjskiej Szkole Smaku w Krakowie. Zapraszamy!

Kadra szkoleniowa:

alkohole, kawa, miksologia, inwentaryzacje baru - Jacek Kotula
enologia, organizacja i zarządzanie, prawo pracy - Paweł Kostaś
serwis kelnerski, rekrutacja - Magdalena Wiśniewska

Jeśli nasunęły się Państwu jakieś pytania, zachęcamy do kontaktu. Galerię zdjęć ze szkoleń menedżerskich (i innych) można obejrzeć w naszej galerii zdjęć lub na naszym facebookowym profilu.

Program szkolenia:

DZIEŃ 1:

TYPOLOGIA ALKOHOLI

Podstawowe wiadomości o głównych gatunkach alkoholi. Popularne marki, oznaczenia na etykietach, serwis : cognac,brandy,rum,tequila,gin,whisky,aperitif,digestif – teoria poparta degustacjami. Zasady układania karty alkoholi, kaw, drinków - przykłady kart zależnie od wielkości, rodzaju i standardu oraz przeznaczenia lokalu.

ZARZĄDZANIE PRODUKTAMI

Zasady współpracy z przedstawicielami firm alkoholowych, kawowych i innych. Umowy partnerskie, wyłącznościowe. Dane kontaktowe firm. Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 2:

BARISTYKA

Podstawy wiedzy o kawie, parametry espresso i inne popularne rodzaje kaw – teoria połączona z praktyczną nauką obsługi ekspresu ciśnieniowego.

ORGANIZACJA PRACY W BARZE

Zasady zamawiania towaru, utrzymywanie stanów magazynowych.
Rozliczenia codzienne i remanenty miesięczne baru.
Grafik pracy barmanów – postawa, funkcje, odpowiedzialność, zasady współpracy z pracownikami innych stanowisk.
Rozwiązywanie problemów: kary, motywacja, konsekwencja.
Wyjaśnienie często spotykanych zwrotów: rabat, storno...
Przykłady nadużyć ze strony barmanów, oraz managerów czy kelnerów / możliwości wyłapywania ich i eliminacji.
Spotkania bezpośrednie z zaproszonymi przedstawicielami firm alkoholowych,kawowych, winiarskich, wyposażenia gastronomii.

MIKSOLOGIA

Podstawy miksologii, zasady komponowania i wykonywania drinków – teoria.
Zasady układania karty drinków (standardy i kompozycje własne) – przykłady kart.
Praktyczne przygotowanie drinków standardowych – degustacje.
Zasady doboru podstawowych urządzeń do baru (ekspres ciśnieniowy, młynek, zmywarka, kostkarka).
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 3:

ENOLOGIA

Typologia wina - podział jakościowy; najważniejsze regiony winiarskie; odmiany winorośli.
Schematy karty win - rozpiętość asortymentu i cen w zależności od kategorii i charakteru lokalu; gotowe karty win do wykorzystania jako wzór.
Elementy doboru win do potraw.
Temperatury przechowywania i serwowania win.
Serwis wina musującego, białego, czerwonego, dekantacja.
Degustacja wybranych win.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 4:

ORGANIZACJA SERWISU KELNERSKIEGO

Przygotowanie restauracji do pracy.
Asortyment zastawy stołowej / rodzaje, ilości - omówienie na konkretnych przykładach.
Nakrycie stołów dostosowane do charakteru i standardu lokalu - ćwiczenia.
Podział na rewiry.

OBSŁUGA KONSUMENTA

Kolejność obsługi, zgodnie z najwyższymi standardami i stosowane odstępstwa.
Systemy obsługi kelnerskiej: niemiecki, francuski – omówienie, ćwiczenia.
Schemat karty menu – przykłady w oparciu o menu różnych restauracji.

ĆWICZENIA PRAKTYCZNE

Poruszanie się z tacą, z talerzami - podstawowe zasady.
Przyjmowanie zamówienia od gości oraz kolejność jego realizacji.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 5:

CECHY DOBREGO MANAGERA

Teoria motywacji - omówienie, przykłady.
Piramida potrzeb.
Zasady negocjacji - przykłady.
Zjawisko mobbingu, odpowiezialność za jego wystąpienie.
Sposoby komunikacji i przekazywanie informacji zwrotnych - przykłady, dyskusje.
Wymagający klient – rozwiązywanie sytuacji trudnych - przykłady, dyskusje.

REKRUTACJA PRACOWNIKÓW

Ogłoszenie pracodawcy a CV pracownika.
Sposoby prowadzenia rozmów kwalifikacyjnych – elementy komunikacji niewerbalnej.
Formalności związane z zatrudnianiem pracowników.

Elementy Prawa Pracy

Obowiązki pracownika i pracodawcy.
Rodzaje umów o pracę i podstawowe różnice między nimi.
Zasady udzielania urlopów i ich rodzaje.
Szkolenia i awanse - omówienie stosowanych rozwiązań, dyskusje.
Wynagrodzenie, premie i podwyżki - stosowane systemy.
Grafiki a system pracy zmianowej, regulacje prawne.
Nagany, rozwiązywanie umów, świadectwa pracy.
Naruszanie przepisów Prawa Pracy.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 6:

ZARZĄDZANIE RESTAURACJĄ

Funkcjonalność zakładu gastronomicznego.
Wyposażenie restauracji.
Sanepid i jego wymagania.
Koncesja i sprzedaż alkoholu - rodzaje, opłaty.
Zawieranie umów z dostawcami.
Organizowanie przyjęć bankietowych.
Elementy promocji i reklamy.

ODPOWIEDZIALNOŚĆ MANAGERA

Rozliczanie restauracji, remanenty, inwentaryzacje.
Komputerowe systemy sprzedażowe - przykłądy, różnice - prezentacja.
Formy płatności - stosowane rozwiązania.
Odpowiedzialność finansowa.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

Egzamin końcowy (na oceny) i wręczenie certyfikatu w terminie ustalanym indywidualnie z każdym uczestnikiem - bez dodatkowych opłat.

Czas trwania kursu Manager Restauracji: sześć kolejnych dni w godz. 9.00 - 17.00

Cena kursu Manager Restauracji = 7.800 zł

Oferta Promocyjna :

Cena = 6.600* zł

*Oferta dotyczy osób indywidualnych na kursy stacjonarne w Krakowie przy wpłacie pełnej kwoty na minimum 30 dni prze datą zajęć.

Najbliższe planowane terminy:

10.02 - 15.02.2025

Kontakt :

Jacek Kotula - 604 22 89 50
jkgalicyjska@gmail.com
info@szkolasmaku.edu.pl
jacekszkolenia@interia.pl